家庭で作れる簡単スペイン料理 その13
 
ブランダーダ

バカラオ

Brandada de bacalao
タラのペースト

鱈(たら)のことをバカラオと呼びます。
塩漬けした鱈(たら)の干物のこともバカラオと言います。
スペインでは専門店があるほどよく食べられるている食材です。(ページ下↓に写真があります。)
今回はスーパーで手に入りやすい甘塩たらを使用しました。

 
1.鍋に水とローリエと皮のままのメークインを入れ水から茹でていきます。
串が通るくらいに茹で上がったら鍋からあげ、熱いうちに皮をむいて適当な大きさに切っておきます。
2.メークインを茹でたお湯でタラも茹でます。
その後、皮をむき骨を取って適当な大きさにほぐしておきます。
3.鍋にオリーブオイルとニンニクを入れキツネ色になるまで炒めます。
鍋を火にかけたままの作業です。火は弱火です。
4.メークインをつぶしていきます。イモの食感が残るくらいでOK。
マッシャーがあれば楽ですがつぶし過ぎないように。
5.生クリームと牛乳を合わせたものを入れ混ぜ合わせます。
6.タラを入れメークインと混ぜ合わせつぶしていきます。
7.パセリとバターを入れ、塩・胡椒で味付けをします。
甘塩たらを使用しているのである程度の塩味はあります。
塩の入れすぎに注意してください。
 
 
ブランダーダ デ バカラオ の
完成です!
 
1cmくらいに切ったバケットをトーストしてそこにタラのペーストを塗って朝食に。塗った後にトーストしても美味しい~♪
5mmくらいの薄いバケットに塗ってお酒のつまみに♪
すごく…食が進みます^_^;
 

動画…youtube

 
おまけ
 
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